Boruga o dulce de leche cortada.. Sweet Buttermilk

Entre los postres cubanos hay uno que no se sabe bien como nace, probablemente alguien dejó la leche al fuego y se descuidó, el tema es que la leche se consumió y nació la "Boruga" o dulce de leche cortada...
Es sumamente fácil de hacer, simplemente hay que tomar 1litro de leche y añadirle el jugo de 1 limón , esperar con paciencia que se corte y se cuaje bien,cuando los grumos sean grandes, se le añade 1 taza de azucar y una cascarita de limón y se lo pone a fuego mediano, empezará a hervir, hay que observarlo para que no se derrame la espuma,y revolverlo de vez en cuando, en el lapso de 45 minutos mas o menos se reducirá, está listo cuando los grumos se solidifiquen y se tornen de color beige con una especie de almíbar ..

Among the Cuban dessert is one that is not well known as born, probably someone left the milk on the fire and neglect, the issue is that the milk was consumed and was born the "Boruga" or cut fudge ...
It is extremely easy to do, just have to make 1 liter of milk and add the juice of 1 lemon, waiting patiently to be split and curdle, when the lumps are large, add 1 cup of sugar and a twist of lemon and puts it over medium heat, begin to boil, we must observe that the foam does not spill, and stir from time to time, in the span of 45 minutes or less will be reduced when the lumps are ready to solidify and from becoming beige with a kind of syrup
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Ropa Vieja ...."Old Clothes"

Ropa Vieja   Antes de empezar  debo contarles que esta receta llega a ustedes copiada textualmente del libro "Cocina al Minuto" de Nitza Villapol y Martha Martínez ,edición 1965. La "Ropa Vieja" es una receta donde se aprovecha la carne vacuna que ya se usó en una sopa o caldo, en Cuba esta carne se denomina Falda. Era un plato diario en la Cuba de antes de 1959, con la Revolución aparentemente hasta las vacas emigraron, pues nunca mas conseguimos carne de res...en fin, mi pobre patria ha sufrido mucho esta tiranía a la que no se ve final...

2 lbs. de falda real (cocinada de antemano en el guiso o sopa) 1/3 taza de aceite El Cocinero 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 ají grande 1 lata de salsa de tomate 1 cdta. de sal 1 cdta. de Ac'cent 1 hoja de laurel 1/2 taza de vino seco 1 lata de pimientos morrones

“Separe la carne en hilachas o hebras finas.

“Corte la cebolla en rueditas finas y el ají en tiritas. Machaque los dientes de ajo y sofríalos en el aceite caliente con la cebolla, añada después el ají y sofríalo un poco.(en mi casa  una vez que deshilachaban la carne la ponian en un bowl con cebolla cortada en daditos y un par de dientes de ajo machacados sal pimienta y jugo de limón o naranja agria y lo dejaban marinar hasta el momento en que se fueran a cocinar.. el sabor era inigualable) Añada los demás ingredientes y déjelo cocinar tapado a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, revolviéndolo ocasionalmente para que no se pegue. Los pimientos morrones pueden añadirse picaditos, molidos o usarse para adornar. Sírvalo con arroz blanco y una buena ensalada fresca. Da 8 raciones.”       Ropa Vieja "Old Clothes" Before we start I must tell you that this recipe comes to you copied verbatim from the book "Cooking at Minute" by Nitza Villapol and Martha Martinez, 1965 edition. The "Ropa Vieja" is a recipe which uses beef already used in a soup or broth, in Cuba this meat is called Skirt. It was a daily dish in Cuba before 1959, with the Revolution until the cows apparently emigrated, he never got more beef ... well, my poor country has suffered greatly this tyranny to which is not final. .. 2 lbs. actual skirt (cooked in advance in the stew or soup) 1/3 cup oil Chef 1 onion 2 cloves of garlic 1 large red pepper 1 can tomato sauce 1 tsp. salt 1 tsp. of Ac'cent 1 bay leaf 1/2 cup dry wine 1 can pimentos "Separate the meat into thin shreds or strands. "Cut the onion into thin wheels and peppers into strips. Crush the garlic cloves and saute in hot oil with the onion, then add the red pepper and sauté a little. (in my house once made ​​her frayed meat in a bowl with diced onion and a couple cloves of garlic, minced salt pepper and lemon juice or sour orange and let marinate until the time they left to cook. . the taste was unmatched) Add remaining ingredients and let cook covered over low heat for about 15 to 20 minutes, stirring occasionally to prevent sticking. The peppers can be added minced, ground or used to decorate. Serve with white rice and a nice fresh salad. Makes 8 servings.   falda -skirt

Papas fritas con huevo frito y una historia de la farandula argentina....French fries with fried egg and a history of an argentine celebrity..

Anoche ,mientras pensaba que cenar, me acordé de mi abuela materna, y uno de sus platos favoritos (y mio tambien), riquísimo y sencillo, cuando ella lo hacía todos nos saboreábamos, la clave era sacarlo en el punto justo..
Las papas fritas, cortadas en juliana, metidas en agua por lo menos por 1 hora para que suelten todo el almidón y queden crujientes y doradas (y engorden menos)..
las sacaba del agua, las secaba bien con un paño seco y las ponía a freir en abundante aceite muy caliente. ( aqui un truco de mi amiga "La Pato" Patricia pasa las papas rapidamente por harina  antes de freirlas , quedan asombrosas!! crujientes, secas y tostadas) una vez que están doradas las pasaba a un papel absorbente.
En una sartén de teflón ponía un hilillo de aceite colocaba las papas fritas en forma de nido dejando un agujero en el centro y le ponía 2 huevos, que previamente abrió en un cuenco aparte ( de esta forma cuidaba que las yemas no se rompieran y que los huevos estuvieran en buen estado, era muy previsora la abuela), y ahi lo tapaba, en pocos minutos ya estaba listo ,el punto justo era cuando la clara de huevo ya estaba cocida y la yema aun estaba jugosa..
no puedo recordar la ultima vez que comí este plato tan sencillo como delicioso...quizas este domingo lo cocine..


Last night, thinking that dinner, I remembered my mother's mother, and one of his favorites (and mine too), delicious and easy, when she did all we sipped, the key was to get him in the right spot ..
Potato chips, cut into strips, stuck in water for at least 1 hour to loosen all the starch and crisp and golden (and less fattening) ..
took them out of the water, dried them well with a dry cloth and put them to fry in very hot oil. (Here's a trick from my friend "The Duck" Patricia passes quickly potatoes in flour before frying, they are amazing! Crisp, dry roasted) once they are passed to the golden absorbent paper.
In a nonstick skillet put a trickle of oil placed chips shaped nest leaving a hole in the center and put 2 eggs, previously opened in a separate bowl (so that took care not to break the yolks and eggs were in good condition, was very foresighted grandmother), and he hid there in a few minutes I was ready, just point was when the egg white and the yolk was cooked and was still juicy ..
I can not remember the last time I ate this dish as simple as delicious ... maybe this Sunday I cook ..



En el año 2003 fui contratado por una producción teatral para la temporada en Mar del Plata, era una obra unipersonal y actuaba la gran Alicia Bruzzo, la obra era "Yo amo a Shirley" basada en "Shirley Valentine", fue su ulitma actuación pues 2 años después Alicia murió.
En el primer acto de esa obra Shirley en lugar de cocinarle un bisteck al marido le hace papas fritas con huevos fritos  y ella en escena mientras monologaba iba pelando las papas y comenzaba a hacer los huevos fritos con papas fritas, la escena era corta y las papas no se llegaban a freir, cada noche despues de sentir el olorcito de los huevos fritos veia como lanzaban el contenido de la sartén a la basura, incomible, las papas medio crudas y los huevos perfectamente fritos..
Pero yo espiaba tras bambalinas y disfrutaba el olor todas las noches..


In 2003 I was hired by a theater production for the season in Mar del Plata, was a work-man and the great Alicia Bruzzo acted, the play was "I love Shirley" from "Shirley Valentine" was his performance last article as Alicia died two years later.
In the first act of that work instead of Shirley cook a steak the husband makes fries with fried eggs and monologue onstage while she was peeling potatoes and started making fried eggs and chips, the scene was short and potatoes frying is not reached, every night after feeling the whiff of fried eggs looked like throwing the contents of the pan into the trash, inedible, undercooked potatoes and perfectly fried eggs ..
But I spied backstage and enjoyed the smell every night
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Los plátanos cubanos ..........Cuban banana

Los plátanos en Cuba son de las frutas mas apreciadas, entre las variedades que se pueden encontrar en toda la isla las mas apreciadas son los "platanos burros" ,los "Platanos manzanos" y los platanitos maduros...
Platanos Burros"Tarro de Buey"

Los plátanos burros (Tarro de buey y platano burro) son exclusivamente para freir, tanto verdes como maduros, aunque los resultados son diferentes.
Con los plátanos verdes los cubanos hacemos las "chicharritas" que son finas lonjas de plátano verde cortadas a cuchillo o con  mandolina, que se frien en aceite hirviente. chicharritas de platano . Se sirven calientes espolvoreadas con sal.

Bananas donkeys (Jar of ox and donkey banana) are exclusively for frying, both green and ripe, but the results are different.
With green bananas Cubans do the "hoppers" that are thin slices of green banana cut knife or mandolin, which are fried in hot oil.


Plátanos burros




Pero sin dudas el plato mas delicioso hecho con plátanos burros son los "Tostones" tambien llamados "Plátanos a puñetazos" . básicamente el platano verde se troces y se frien los trozos, cuando estan dorados se sacan del aceite y se escurren en papel absorbente, se los cubre con un paño y se los aplasta de un puñetazo o con la palma de la mano hasta quedar como una galleta ,y se vuelve a freir hasta que se dora nuevamente.

But undoubtedly the most delicious dish made ​​with bananas donkeys are the "Tostones" also called "Bananas fist". basically green plantains troces and fry the pieces, when they are taken out golden oil and drain on paper towels, they are covered with a cloth and crushes them with his fist or the palm of the hand to look like a biscuit, and returns to fry again until it browns.



Tostones

Platano Manzano
El plátano manzano es una especie muy buscada ,se lo suele encontrar lejos de la capital habanera, en el campo lo cultivan de forma particular sobre todo hacia el oriente del pais, su nombre se dereiva de su sabor,cuando están maduros saben como una banana muy dulce con un dejo de manzana que envuelve la boca y la nariz de aroma y sabor

Apple banana is a highly sought species are normally found far from the capital Havana, is grown in the field in a particular way especially towards the east, his name is dereiva its flavor when ripe taste like a banana very sweet with a hint of apple surrounding the mouth and nose of aroma and flavor


Fufú de plátano


El "Fufú de Plátano" es una receta de incierto orígen, suponen los que saben, que data de la época de la colonia y fue implementada por los negros esclavos, es muy carácterístico del campo y se hace con plátanos verdes.
 Se pelan y cortan los plátanos y se los pone a hervir en agua con sal y el jugo de un limón, así estarán hasta que se ablanden, (aqui hay opiniones variadas)
 Unos sugieren que  se aplaste los platanos hervidos con un tenedor y se los saltee en una sartén con una cucharada de aceite ,un diente de ajo machacado sal y pimienta.
En mi casa mis abuelos primero hacían chicharrones de puerco, cortaban la piel del cerdo en daditos ,cuidando que por debajo quede la capa de grasa y de ser posible un poco de carne tambien, estos trozos  se ponen con un 2 cucharadas de aceite en una olla de hierro y se los deja derretir a fuego fuerte, la grasa del cerdo se licuará y la piel y la carne se irá cocinando en su propia grasa, cuando está bien doraditos y han soltado toda la grasa se los saca y se los escurre, estos chicharrones son la delicia para comer con una cerveza helada mientras se espera la cena
 
The "Banana fufu" is a recipe of uncertain origin, represent those who know, dating from the colonial era and was implemented by African slaves, is very characteristic of the field and is made with green bananas.
Peel and cut the bananas and boiled in water with salt and lemon juice, and will until tender, (here are varied opinions)
Some suggest that crush boiled bananas with a fork and the saute in a pan with a tablespoon of oil, a clove of crushed garlic salt and pepper.
In my house my grandparents first made ​​pork rinds, pork skin cut into cubes, taking care to stay below the fat layer and possibly also some meat, these pieces are made with 2 tablespoons of oil in a iron pot and allowed to melt over high heat, pork fat and skin will be liquefied and the meat will cook in its own fat, when well golden brown and have released all the fat is removed and the drains, these greaves are a delight to eat with a cold beer while waiting for dinner

CHICHARRONES

Bueno, cuando los chicharrones estaban listos  mis abuelos pasaban el platano hervido y los chicharrones por una máquina de moler

Well, when my grandparents were ready greaves passed boiled plantain and greaves by a grinding machine


maquina de moler (Grinding machine)


y esa pasta de platanos y chicharrones era la que luego salteaban en una sartén con aceite y ajos machacados

and that banana pulp and greaves was then skipped their in a pan with olive oil and crushed garlic





Este delicioso plato ha caido en desuso, los cubanos de afuera de Cuba no lo hacemos casi nunca y los de adentro de Cuba tampoco, es una pena que esta receta se pierda en el tiempo...


This delicious dish has fallen into disuse, Cubans outside of Cuba and rarely do those inside of Cuba either, it's a shame that this recipe is lost in time ...

Croquetas de pollo - Chicken nuggets

Las croquetas llegan a Cuba tambien de la mano de los europeos, mi madre y mi abuela solían hacerlas los domingos y las guardaban en la heladera para irlas comiendo en la semana.
Todo comenzaba con una buena salsa bechamel hecha con leche ,harina y mantequilla, ellas la hacían a ojo, pero para tener una receta como guia , las proporciones serían mas o menos estas:
para 1 litro de leche  aproximadamente 60 gramos de harina (6 cucharadas aproximadamente) 50 gramos de mantequilla , sal y pimienta a gusto.
Muchos cocineros comienzan la receta calentando la mantequilla y añadiendole la harina y revolviendo vigorosamente hasta que se espese, en casa lo hacían al revés, calentaban la leche con la mantequilla, pero previamente reservaban 1 taza de leche fria en la que disolvían la harina, cuando la leche hervía , añadían esta mezcla de leche y harina y revolvían todo hasta que espesaba.
ralladura de nuez moscada... esto no puede faltar, le da un toque exquisito!!


The croquettes Cuba also reach the hands of the Europeans, my mother and my grandmother used to make on Sundays and kept in the refrigerator for a week eating irlas.
Everything started with a good bechamel sauce made ​​with milk, flour and butter, they made ​​it by eye, but to have a recipe as a guide, the proportions should be about these:
1 liter of milk to about 60 grams of flour (about 6 tablespoons) 50 grams of butter, salt and pepper to taste.

Many cooks begin the recipe by adding heating the butter and flour and stir vigorously until thickened, at home they did the opposite, warmed milk and butter, but previously reserved 1 cup cold milk in which dissolve the flour, when boiling milk, adding this mixture of milk and flour and they rolled around until thickened.
grated nutmeg ... this is a must, gives an exquisite touch!



Para las croquetas de pollo , mamá hervía el pollo y lo dejaba en la olla hasta que el agua se enfríaba, de esta forma el pollo no se reseca, cuando el pollo estaba frio, lo sacaba del caldo y lo dehilachaba con las manos muy limpias hasta dejar tiritas de pollo, añadía cebolla de verdeo lo mezclaba con la bechamel caliente , lo colocaba en una fuente y lo dejaba enfriar, cuando estaba temperatura ambiente colocaba el bowl en la heladera  por al menos 3 horas, en este tiempo la bechamel se terminaba de enfriar y ademas se solidificaba , se hacía manuable.
Una vez fria la bechamel , procedía a armar las croquetas las pasaba por huevo batido y pan rallado un par de veces y las volvía a poner en la heladera  para que se secaran y endurecieran.

For chicken nuggets, chicken and boiled mom left him in the pot until the water cooled, so the chicken is not dry when the chicken was cold, take it out of the broth and dehilachaba very clean hands to leave chicken strips, green onions added mixed it with the hot bechamel, placed it in a bowl and let it cool, when temperature was placed the bowl in the refrigerator for at least 3 hours, at this time the batter is finished besides cooling and solidified, it was handy.
Once the bechamel cold, proceeded to assemble the croquettes were spent in beaten egg and bread crumbs a couple of times and put back in the refrigerator to dry and harden.

Mamá, para rebozar las croquetas hace una mezcla que copió del libro "Cocina al Minuto" de Nitza Villapol esta mezcla llevaba pan rallado y galletas saladas pulverizadas en idénticas proporciones.
Aqui en Argentina , la tierra de los bistecs empanizados "milanesas" las cocineras añaden mostaza,sal, perejil y ajo cortado en minúsculas partículas al huevo batido lo que les da un sabor a milanesas y croquetas.Pero la mezcla tiene que ver con cada cocinero y sus gustos personales.

Mom, for coating the croquettes make a mixture that you copied from the book "Cooking at Minute" Nitza Villapol this mixture of breadcrumbs and wore powdered crackers in identical proportions.
Here in Argentina, the land of steaks breaded "cutlets" cooks add mustard, salt, parsley and garlic cut into tiny particles into the beaten egg which gives them a taste croquetas.Pero Milanese and the mixture is about every cook and tastes.

Las croquetas reposaron en la heladera al menos por 3 horas mas...ahora ¡a freir!
El único secreto que tiene la fritura es :
-abundante aceite bien caliente
-croquetas bien frias
Mientras mas aceite hay en la freidora, mejor salen las frituras y mientras mas frias estan las croquetas, menos aceite absorben.
Yo las espero con un plato llano y grande cubierto con varias capas de papel absorbente para cocina, y cuando las croquetas estén doraditas las retiro del aceite.
Las presento en un plato adornado con hojas de lechuga y brotes de alfalfa con un dip de mayonesa de costado ,y rodajas de limón alrededor.
Este fin de semana voy a hacer una tanda de croquetas....no puedo esperar al domingo!!





The croquettes rested in the refrigerator for at least 3 more hours ... now to fry!
The only secret is frying is:
-abundant hot oil
While cold-kibble
The more oil in the fryer, better leave while the fritters and croquettes are colder, absorb less oil.
I hope with the one large shallow dish and covered with several layers of absorbent kitchen paper, and when the cakes are golden brown oil removal.
I present them in a plate garnished with lettuce and alfalfa sprouts with a side of mayonnaise dip, and lemon slices around.
This weekend I'll make a batch of cakes .... I can not wait until Sunday!

En Cuba no se consigue atún en lata, pero aqui "afuera" si, las croquetas de atún  son de las mas ricas que probé en mi vida.
Otra versión se hace con jamón cocido , (jamón de york para los europeos, o jamón dulce para otros países) el jamón se corta o incluso se ralla y se incorpora a la salsa bechamel , el resto de los pasos son los mismos que para las croquetas de pollo.

In Cuba not get canned tuna, but here "out" if, tuna croquettes are the richest I had in my life.
Another version is made with cooked ham (ham for Europeans, or ham for other countries) the ham is cut or grated and even joins the bechamel sauce, the rest of the steps are the same as for chicken nuggets.

MOJITO CUBANO....delicia de exportación - Delicatessen for export

De nuestras muchas delicias tradicionales hoy elegí el clásico y cubanísimo mojito...
Hay mucha fábula y muchas variantes de este trago en el mundo, la mas tradicional es esta:
En un vaso de trago largo colocar :
-2 cucharadas de azúcar
-el jugo de 2 limones
-un ramito de Hierbabuena
(en este momento algunos maceran la hierbabuena con el azúcar y el limón, a mí personalmente, no me gusta que la hierbabuena invada demasiado asi que no la macero, pero esto es a gusto del consumidor).
-2 onzas de Havana Club 3 años (Carta de Plata)  si usted es bebedor habitual pude querer mas fuerte el trago y colocar mas ron.
-2 piedras de hielo medianas
completamos el vaso con agua carbonatada (soda)
Este es el Mojito como lo hacen en "La Bodeguita del Medio" en La Habana...
una auténtica delicia para los veranos calurosos...


From our many traditional delicacies today and chose the very Cuban classic mojito ...
There are many fables and many variations of this drink in the world, the most traditional is this:

In a long drink glass place:
-2 Tablespoons sugar
-juice of 2 lemons
-a sprig of Mint
(currently some macerated mint with sugar and lemon, to me personally, I do not like peppermint invades too so not the beadle, but this is a consumer taste).
-2 Ounces of Havana Club 3 years (Silver Letter) if you are able drinker wanting stronger the drink and drop more rum.
Ice -2 medium stones
completed the glass with carbonated water (soda)
This is the Mojito as they do in "La Bodeguita del Medio" in Havana ...
a delight for hot summers ...

YUCA CON MOJO

La yuca con mojo es una delicia tradicional cubana, su origen es incierto, pero la historia sugiere que fue un plato que popularizaron los africanos que fueron traídos a cuba como esclavos. La yuca es un tubérculo que apreciaban los taínos , nativos precolombinos cubanos. En el resto de América se la conoce como Tapioca o Mandioca, en línea general su cocción es fácil pero hay algunos trucos que harán la diferencia.
1- Siempre hay que elegir los trozos gruesos y parejos
2- Observe detenidamente la zona blanca, si presenta puntos o líneas grises es señal de que la yuca está infectada con un hongo, no es comestible.
3-Observe la cáscara, debe ser pareja y no tener agujeros que indiquen nidos de insectos.

The yuca con mojo is a traditional Cuban delight, its origin is uncertain, but history suggests that it was a dish that popularized the Africans who were brought to Cuba as slaves. Cassava is a tuber that they appreciated the Tainos, pre-Columbian native Cubans. In the rest of America is known as Tapioca or cassava, roughly speaking cooking is easy but there are some tricks that will make the difference.

1 - Always choose coarsely and evenly
2 - Look closely at the white, if you have gray dots or lines is a sign that cassava is infected with a fungus, not edible.
3-Observe the shell, must be even and free of holes indicating insect nests.


Una vez en casa, debajo del chorro de agua lavaremos cuidadosamente la yuca, con un cepillo sacándole toda la tierra. (En Cuba cuando conseguíamos mucha cantidad de yuca, mis abuelos la enterraban en el patio, era la mejor manera de conservarla , no solo no se pudría sino que se mantenía mas fresca que en la heladera).
Una vez limpia, cortaremos la yuca en trozos medianos y le sacaremos toda la cáscara, debe quedar absolutamente blanca, esta yuca limpia y pelada irá a una olla con abundante agua y sal , deberá hervir largamente hasta que se ablande.
Destaco que será un hervor largo porque  sin una olla de presión puede demorar hasta 2 horas en ablandarse.
Importante: la yuca debe hervirse a olla destapada, porque los vapores de este hervor son un tanto tóxicos.

Once home, under running water will wash cassava carefully with a brush sticking out all the land. (In Cuba when we were getting plenty of cassava, my grandparents buried in the yard, was the best way to preserve it, not only not rotted but remained cooler than in the fridge).
Once cleaned, cut the cassava into medium pieces and we will draw the whole shell, it must be absolutely white, this clean and peeled cassava will go to a pot with water and salt, must boil until tender long.
Feature will be a long boil because without a pressure cooker may take up to 2 hours to soften.
Important: cassava should be boiled with pot uncovered, because this boiling vapors are somewhat toxic.

Once home, under running water will wash cassava carefully with a brush sticking out all the land. (In Cuba when we were getting plenty of cassava, my grandparents buried in the yard, was the best way to preserve it, not only not rotted but remained cooler than in the fridge).
Once cleaned, cut the cassava into medium pieces and we will draw the whole shell, it must be absolutely white, this clean and peeled cassava will go to a pot with water and salt, must boil until tender long.
Feature will be a long boil because without a pressure cooker may take up to 2 hours to soften.
Important: cassava should be boiled with pot uncovered, because this boiling vapors are somewhat toxic.

When cassava opens and softens breaks off, this indicates that it is ready, take it off the hot water and bathe with the mojo leading cassava.
the mojo
This mojo is very simple to make and very tasty, just put 4 tablespoons of oil in a pan and 4 crushed garlic cloves and a pinch of salt, in parts of Cuba also added finely cut onion rings, all this is added cold oil when they begin to brown, and before the garlic burns, we removed the pan from the heat and add the juice of 2 large lemons (careful it will splatter).
This above is sprayed wet cassava in the source that will serve ... and voila! yuca con mojo to accompany a delicious side dish!
Do this and then tell me!

mojo




voilá!! yuca con mojo!